Mắm đuột

I. Vật liệu:
- Thơm.
- Đu đủ
- Củ cái mặn.
- Tàu cua.
- Riềng.
- Chao.
- Thính.
- Đường muối, dầu ăn, nước tương ngon.

II. Cách làm:
- Thơm xắt sợi, ướp đường, sên kẹo như là mứt.
- Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhỏ, phơi khô.
- Củ cải mặn xắt móng, ngâm nước lạnh, xả cho thật sạch.
- Chao + nước tương quậy đều, kho lại cho thật sánh.
- Thính và riềng giã nhỏ.
- Tàu cua xắt mỏng, chiên vàng, đem rim, xắt sợi nhỏ lại như bún tàu.
- Xào củ cải mặn cho chín, đem trộn với thơm, chao kho, tàu cua, thính, riềng cho đều.
- Khi nào ăn mới trộn đu đủ vào, muốn để lâu ngày thì không nên trộn đu đủ, vì nó sẽ làm cho mắm bị chua.

Mắm ruốc chay

I. Vật liệu:
- 1 trái đu đủ sống.
- 1 miếng củ cải mặn.
- 1 miếng thơm.
- 1 miếng chao đỏ.
- 1 nắm gạo.
- 3 trái chuối còn hơi xanh.
- 1 muỗng xúp cà chua hộp.
- 1 muỗng cà phê bột năng.
- 2 muỗng cà phê mật ong.
- 1 trái ớt lớn.
- 2 củ hành tây.
- Dầu ăn, muối.

II. Cách làm:
- Nấm rơm gọt rửa sạch bằng nước muối, xả lại nước lạnh, cắt đôi cắt tư
- Đu đủ gọt rửa. sạch, bằm nhỏ, xắt mỏng, cho chút muối vào bóp cho ra nước, rửa sạch, ngâm chừng 10 phút cho đu đủ trong, vớt ra vắt ráo.
- Cải mặn rửa sạch, lạng mỏng từng miếng vuông bằng 2 ngón tay, ngâm nước lạnh, rửa lại, để ráo.
- Chuối luộc chín, lột vỏ, giã nhuyễn.
- Gạo vo sạch, để ráo, bỏ vào chảo có chút dầu rang cho  vàng đều, giã nhỏ.
- Thơm gọt rửa sạch, cắt theo bề ngang rồi xắt lại miếng
bằng ngón tay út.
- Hành tây lột rửa sạch, xắt hột lựu nhỏ, ớt rửa sạch, cắt đôi, bỏ hột, xắt miếng dài.
- Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, cho dầu ăn vào phi thơm chút hành, cho thơm vào xào ráo nước, cho tiếp đu đủ + nấm vào xào.
- Bắc chảo khác lên, phi thơm hành cho cà hộp vào xào đổ chuối vào trộn đều, nêm tí muối rồi nhắc xuống. Nắn 1/2 chảo chuối thành từng miếng bằng ngón tay út, bọc ngoài bằng miếng cải mặn, thả vào chảo chiờn cho chín đều. Phần còn lại nắn dẹp như miếng mắm cá lóc.
- Chao tán nhuyễn trộn vào đu đủ + thơm + nấm + cải liệu vừa ăn, cho thính + mật ong + chuối bọc cải + ớt trộn đều. Cho vào thố sạch đậy kín, dùng trong 1 tuần.

Bánh ổ đậu xanh

I. Vật liệu:
- 300g đậu xanh cà đã sạch vỏ.
- 300g đường cát trắng.
- 300g dừa nạo.
- 100g bột gạo.
- 100g bột năng.
- 2 chén nước.
- Va-ni.

II. Cách làm:
- Đậu xanh ngâm nở, vo sạch, nấu mềm, xay nhuyễn.
- Dừa vắt lấy 2 chén nước cốt:
- Cho đường + bột vào nước dừa quậy tan, trút đậu xanh vào trộn đều, cho va-ni vô trộn đều lần nữa.
- Hơ nồi gang hay để khuôn vào lò cho nóng, thoa dầu đều, lót 1 miếng giấy dưới đáy khuôn, đổ bột vào.
- Nướng bánh chừng 30 phút, bánh vàng đều, thơm là được, để nguội lấy bánh ra đĩa.
CHẾ BIẾN CÁC MÓN DƯA, MẮM NƯỚC CHẤM, ĐẬU HỦ, TƯƠNG, CHAO…

Bánh xếp

I. Vật liệu:
- 300g bột mì.
- 100g đậu xanh cà.
- 100g nấm rơm.
- 1 trái su su.
- 2 củ khoai tây.
- 1 củ cà rốt.
- 2 bìa đậu hủ.
- 1 miếng tàu hủ ky.
- Củ kiệu.
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước tương.

II Cách làm:
- Cà rốt, su su gọt rửa sạch, để ráo, xắt sợi, xắt như hột đậu xanh.
- Nấm gọt rửa sạch, ngâm nước muối, rửa lại cho sạch, để ráo, cắt như cà rốt.
- Tàu hủ ky ngâm nước mềm, để ráo, chiên vàng cắt nhỏ.
- Đậu hủ xắt mỏng, chiên vàng, cắt nhỏ như cà rốt.
- Đậu xanh ngâm nở, vo sạch, hầm mềm.
- Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng súp dầu ăn phi thơm kiệu, cho cà rốt + su su + nấm + đậu hủ, nêm muối + nước tương + tiêu + đường + bột ngọt, xào cho thấm, cho tiếp đậu xanh + tàu hủ ky vào xào thêm chừng 5 phút, nhắc xuống, để nguội làm nhân.
- Khoai tây gọt rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn.
- Bột mì đổ ra mâm, nhồi với 1/2 chén nước lạnh + 2 muỗng súp dầu ăn + muối + đường cho khoai tây nhuyễn vào nhồi chung, bột dẻo không dính tay là được.
- Ngắt từng viên bột, thoa ít bột khô lên thớt, lấy đồ cán hay cái chai cán mỏng bột ra, múc nhân vào rồi xếp mí bột lại, nhíp bột cho kín.
- Bắc chảo dầu lên bếp, dầu sôi thả bánh vào chiên vàng, vớt ra để bánh ráo dầu ăn nóng với nước tương ngon.

Bánh chuối nướng

I. Vật liệu:

Nguyên vật liệu thực hiện món Bánh chuối nướng
- 1 nải chuối sứ chín.
- 2 ổ bánh mì.
- 300g dừa nạo.
- 1/2 hộp sữa.
- 200g đường.
- 50g bơ.
- Va-ni.

II. Cách làm:

Các bước thực hiện món Bánh chuối nướng
- Sữa pha với ít nước ấm, dừa vắt lấy nước cốt cho bánh mì xé nhỏ vào ngâm mềm, bóp nhuyễn.
- Chuối lột vỏ, xắt khoanh mỏng, đổ đường vào ướp chừng 15 phút. Đổ chung vào bánh mì, cho bơ + vani vào, trộn đều.
- Lò nướng để nóng sẵn, thoa bơ vào khuôn, láng đều đổ hỗn hợp chuối vào, ém đều, nướng bánh thơm vàng. Để nguội hãy lấy ra đĩa.
Chúc bạn thành công với món Bánh chuối nướng

Xem thêm: Gà xào lá giang

BÁNH PATÉ CHAUD

I. Vật liệu:

Nguyên vật liệu thực hiện món Bánh pate Chaud
* Vỏ:
- 250g bột mì.
- 200g margarine thực vật.
- 200g nước.
- Muối.
* Nhân:
- 100g đậu xanh.
- 100g đậu phộng.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ hành tây.
- 10g nấm mèo.
- Củ kiệu, muối, tiêu, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước tương.

II. Cách làm:

Các bước thực hiện món  Bánh pate Chaud
- Đổ bột rạ mâm, rưới nước từ từ, nhồi bột cho dẻo mịn, lấy khăn ẩm đậy ủ bột chừng 20 phút.
- Lấy bột khô thoa lên rồi cán bột rộng ra để có thể gói margarine vào bột. Cho margarine vào xong, cán bột tiếp, đừng để bột bị bể, lòi margarine ra khó cán, xếp miếng bột làm 3, cán đổi chiều, làm như vậy chừng 3 lần, ủ bột trong khăn ướt để bột nghỉ trong 20 phút; lại cán tiếp và nghỉ 3 lần.
- Sau cùng chia bột làm 3 phần cho dễ cán, cán bột mỏng chừng 3mm, dùng khuôn bánh paté chaud ấn lên bột, cắt bột ra từng miếng tròn. Cho nhân vào miếng bột thứ nhất, thoa nước đường lên rìa bánh đặt miếng bột thứ hai lên, bấm nhẹ hai mí bột cho chặt lại. Bánh làm được nhiều thì cho vào lò nướng, nướng chừng 20 phút, kộo bánh ra phết một lớp nước đường lên mặt bánh, nướng lại cho bánh chín vàng.
* Nhân:
- Đậu xanh ngâm nở, vo sạch, để ráo, giã nhuyễn.
- Đậu phộng ngâm nở, bóc vỏ, hầm mềm.
- Cà rốt gọt rửa sạch xắt nhỏ; hành tây lột rửa sạch, nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, tất cả xắt nhỏ như hột đậu xanh.
- Bắc chảo lên bếp. Cho dầu vào phì thơm kiệu bằm, cho cà rốt vào xào chín, cho tiếp hành tây + nấm mèo vào, nêm muối + tiêu + bột ngọt, xào một lát cho đậu xanh + đậu phộng vào xào cho thấm, nhắc xuống, để nguội mới làm.

Chúc các bạn thành công với món  Bánh pate Chaud

Xem thêm: Gà nướng phô mai