Mắm đuột

I. Vật liệu:
- Thơm.
- Đu đủ
- Củ cái mặn.
- Tàu cua.
- Riềng.
- Chao.
- Thính.
- Đường muối, dầu ăn, nước tương ngon.

II. Cách làm:
- Thơm xắt sợi, ướp đường, sên kẹo như là mứt.
- Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhỏ, phơi khô.
- Củ cải mặn xắt móng, ngâm nước lạnh, xả cho thật sạch.
- Chao + nước tương quậy đều, kho lại cho thật sánh.
- Thính và riềng giã nhỏ.
- Tàu cua xắt mỏng, chiên vàng, đem rim, xắt sợi nhỏ lại như bún tàu.
- Xào củ cải mặn cho chín, đem trộn với thơm, chao kho, tàu cua, thính, riềng cho đều.
- Khi nào ăn mới trộn đu đủ vào, muốn để lâu ngày thì không nên trộn đu đủ, vì nó sẽ làm cho mắm bị chua.