Nấm Nhồi Tẳm Bột Chiên

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món nấm nhồi tẳm bột chiên gồm có:

 - Nấm đông cô: 150g (hoặc nấm tươi loại to) - Giò sống: 100g - Tôm tươi: 100g - Bột mì: 20g - Trứng gà: 1 quả - Hành hoa, gia vị, dầu rán, nước mắm, ớt, tỏi, vài cái lá xanh và một vài bông hoa tươi.

Cách làm

Các bước thực hiện món nấm nhồi tẳm bột chiên

- Nếu là nấm khô, thì rửa sạch và ngâm đến nở rồi để ráo nước, nếu là nấm tươi, rửa thật sạch, chần qua nước sôi, vớt ra để thật ráo nước.
- Chọn tôn thật tươi, bóc bỏ vỏ và đầu tôm, bỏ chỉ đen ở lưng, rồi quết nhuyễn cùng giò sống rồi trộn chúng với trứng gà, gia vị và hành lá băm nhỏ.
- Lấy từng cây nấm, lăn qua hỗn hợp nhân để bao đều xung quanh phần thân nấm rồi lăn chúng qua bột bao.
-  Bỏ nhiều dầu ăn vào chảo, đun đến sôi thì bỏ từng cái nấm vào chảo để chiên, chú ý đảo đều để các chiếc nấm không bị dính vào nhau. Chiên đến khi lớp bao nấm vàng đều là được.
- Để món ăn đẹp mắt và hấp dẫn hãy lấy một cái đĩa vuông xám màu, bày xung quanh đĩa vài cái lá xanh và vài bông hoa, sau đó gắp nấm vào giữa.
- Món này ăn nóng chấm với nước mắm hoặc nước tương pha ớt, băm nhỏ.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: nấm nhồi tẳm bột chiên

Bò Xào Sa Tế

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món: bò xào sa tế
300g thịt bò mềm – 150g củ hành tây – 50g tôm khô - ớt sa tế, tương hột, đậu phộng rang – tỏi, ngũ vị hương – đường, tiêu, xì dầu, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món bò xào sa tế:
Thịt bò xắt lát mỏng, ướp thịt bò với xì dầu, tỏi, tiêu, ngũ vị hương, sa tế, dầu ăn.
Tôm khô ngâm mềm, giã nhuyễn. Hành tây xắt dọc làm 6 hoặc 8. Tỏi băm nhỏ chảo dầu nóng, phi tỏi thơm, cho tôm khô, tương hột vào xào chung, nêm đường.
Bắc chảo dầu khác, phi tỏi thơm cho thịt bò vào xào chín rồi đổ hỗn  hợp tương hột vào đảo đều, cho hành tây vào bắc xuống. Múc ra đĩa rải đậu phộng lên trên.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: bò xào sa tế

Gỏi Ngó Sen

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món gỏi ngó sen gồm có:

300g ngó sen (chọn thứ mập, trắng, lớn cọng) – 200g tôm thẻ lột vỏ (cỡ ngón tay út) – 1 lỗ tai heo loại nhỏ - 100g thịt nạc lưng – 2 củ hành tây, rau quế, rau răm – 50g đậu phộng – hành khô, tỏi, hành lá, ngò, ớt, chanh (4-5 trái) – đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn – 1 miếng phèn chua, rượu trắng – 200g bánh phồng tôm loại có tiêu.



Cách làm:

Các  bước thực hiện món gỏi ngó sen gồm có:

Ngó sen tước sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm, chẻ làm 4, rửa sạch, ngâm trong nước phèn chua cho trắng, khi gần trộn hãy vớt ra rổ, để ráo nước.
Tôm xẻ lưng lấy chỉ đen, ngâm rượu trắng chừng 20 phút (để tôm được đỏ và không tanh). Vớt ra để ráo nước, bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi cho thơm, cho tôm vào đảo cho săn thịt.
Lỗ tai heo cạo rửa sạch, luộc trong nước sôi có chút muối, lỗ tai chín mềm vớt ra để nguội xắt mỏng, to bản.
Thịt nạc lưng xắt mỏng, to bản, xào chín như tôm.
Ba thứ này trộn với ít muối và 2-3 muỗng đường, để cho thật thấm.
Hành tây xắt mỏng theo chiều dọc. Hành khô xắt mỏng, phi vàng. Đậu phộng rang vàng, ủ kín cho tróc vỏ. Rau quế, rau răm rửa sạch xắt nhỏ.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, dầu sôi, bớt lửa giữ độ nóng, thả từng chiếc bánh phồng tôm vào chảo, dùng đũa lắc nhẹ bánh, trở bánh đều tay cho bánh nở đều, không bị quăn queo.
Nếu lửa quá yếu hoặc quá nóng, bánh đều bị chai không nở được và cháy vàng. Khi bánh nở đều, vàng, vớt ra rổ nhôm để nguội. Sau đó cho vào túi nilon buộc kín, gần ăn hãy dọn ra đĩa.
Vắt 3 trái chanh lấy nước, lược bỏ hột, trộn đều ngó sen, tôm, thịt tai heo, rau quế, rau răm, nêm muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn, chế thêm 2,3 muỗng nước mắm, tỏi ớt đã pha sẵn.

Lưu ý: Trộn bằng chanh, gỏi thơm và không bị ra nước như trộn bằng giấm.
Món gỏi là món nguội nên chuẩn bị ăn mới trộn, gỏi mới giòn và thơm.

Trình bày: Bày gỏi trên đĩa tròn hay bầu dục đều được, giữa đĩa để một trái ớt tỉa bông, rắc đậu phộng rang và hành phi lên mặt gỏi, bày thêm hành tỉa bông và ngò rí xung quanh đĩa cho đẹp, gỏi ngó sen ăn với bánh phồng tôm, nước mắm tỏi ớt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: gỏi ngó sen

Vịt Nấu Măng

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món vịt nấu măng gồm có:

1 con vịt mập khoảng 1,5kg – 200g măng khô, 100g nấm đông cô – 1 trái dừa xiêm – 1 củ tỏi to – 1 củ gừng – 50g củ hành ta – rượu, dầu mè – dầu ăn, ngò, ớt – muối, tiêu, đường, bột ngọt, xì dầu.

Cách làm:

Các bước thực hiện món vịt nấu măng:

Vịt làm sạch, chặt làm tư, để ráo.
Gừng giã nhỏ, hòa với hai muỗng canh rượu trắng, vắt lấy nước.
Củ hành ta băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ.
Thoa vào vịt nước gừng hòa rượu để 20 phút, rửa sạch, để ráo. Ướp vào vịt hành tỏi băm nhỏ + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng cà phê bột ngọt để khoảng 1 giờ cho vịt ngấm đều gia vị.
Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, cắt bỏ cuống, xào sơ.
Măng khô ngâm nước, rửa sạch, luộc mềm, xé sợi, xào sơ.
Ớt xắt khoanh.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành tỏi thơm, thả vịt vào chiên vàng. (Có thể cho vịt vào nước nấu kuoon không cần chiên cũng được).
Bắc soong lên bếp, đổ nước dừa vào nấu sôi. Cho vịt vào (nước phải ngập vịt, nếu nước dừa thiếu thì đổ thêm nước sôi vào). Nấu cho vịt vừa mềm thì bỏ măng vào, nêm muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn.

Trình bày:
Múc vịt ra thố, rải ngò lên mặt. Dọn ăn với bún + nước xì dầu có ớt cắt khoanh.

Chúc các bạn thực hiện món: vịt nấu măng

Cá Lóc Hấp Chấm Mắm Nêm

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món cá lóc hấp chấm mắm nêm

1 con cá lóc 1,5kg – 300g thịt heo nạc – 8 tai nấm mèo, 1 lọn bún tàu – 1 củ sắn, 2 củ cà rốt, 2 củ hành tây – 1 xấp banhstrangs trắng – rau thơm, xà lách, dưa leo, 2 trái khế, 2 trái chuối chat, chanh, ớt – ½ trái thơm chín – 3 trái cà chua, ngò – 150g đậu phộng – 150g dừa nạo (vắt nước cốt) – tỏi, hành tím – muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu mè, dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: cá lóc hấp chấm mắm nêm

Cá làm sạch, rút xương. Thịt nạc bằm nhỏ.
Hành ta, tỏi bằm nhỏ. Cà chua, ớt tỉa hoa.
Ướp vào cá hành tỏi giã nhỏ + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê dầu mè, để nửa giờ.
Nấm mèo ngâm nước, xắt sợi, bằm sơ.
Bún tàu ngâm nước, cắt ngắn 3cm.
Củ sắn, cà rốt gọt rửa sạch, tỉa hoa, phi hành tỏi.
Hành tây xắt lát mỏng. Dưa leo, khế xắt mỏng.
Bánh tráng vanh bỏ bìa cứng, cắt làm tư, búng sơ nước lã. Rau thơm, xà lách rửa sạch, để ráo.
Chuối chat gọt vỏ, cắt mỏng, ngâm nước lã pha chút giấm hoặc phèn chua cho chuối được trắng.
Mắm nêm cho chút nước ấm vào lọc kỹ. Thơm bằm nhỏ.
Đậu phộng rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã sơ.
Làm mắm nêm để chấm cá
Trộn chung thịt nạc + bún tàu + nấm mèo + dầu mè + hành tỏi bằm nhỏ, nêm thêm muối + đường + tiêu + bột ngọt cho vừa ăn. Dồn vào cá may lại, cho cá vào chảo dầu sôi chiên vàng.
Cho cá vào mâm nhôm đã thoa dầu, cho củ sắn + cà rốt + hành tây + 2 muỗng súp dầu ăn + nước cốt dừa, đem hấp cách thủy độ 20 phút cá chín đều là được.
Cho cá ra đĩa, rải đậu phộng, chính giữa để cà chua và ớt tỉa hoa, miệng cá cho ngậm ớt, tải thâm tiêu, ngò cho thơm, dùng với rau thơm + bánh tráng + mắm nêm.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: cá lóc hấp chấm mắm nêm

Chạo Tôm

Vật liệu:

Nguyên liệu cho món chạo tôm gồm có:

500g tôm tươi – 100g mỡ thịt – 1 trứng vịt – hành lá, tỏi – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm.

Cách làm:

Các bước thực hiện món chạo tôm

Mỡ thịt luộc chín xắt sợi nhuyễn, ướp đường.
Tỏi bằm nhuyễn. Hành lá xắt nhỏ.
Tôm rửa sạch, lau khô, cho tôm vào cối quết nhuyễn, trong khi quết cho từ từ lòng trắng hột vịt vào, nêm nước mắm + muối + đường + bột ngọt, tôm quết dai cho hành lá + tỏi băm + mỡ vào trộn đều.
Lấy tôm cho vào lòng bàn tay đã thoa dầu lăn tròn dài như cây lạp xưởng, hấp chín xong xiên vào que nướng vàng. Món này dùng với nước mắm chanh ớt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: chạo tôm

HẾN BẰM XÚC BÁNH TRÁNG

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Hến bằm xúc bánh tráng
200g thịt hến, 1 cây sả - 1 bánh tráng mè đen – 50g đậu phộng – hành lá, hành tím, chanh, ớt – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Hến bằm xúc bánh tráng
Hến rửa sạch, bóp nhẹ cho ráo nước, bằm nhuyễn chung với sả.
Hành tím, 1 củ bằm nhỏ, 3 củ bào mỏng, phi vàng. Ớt rửa sạch xắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, xát vỏ, giã nhỏ. Bánh tráng mè nướng giòn. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi thơm hành bằm, cho hến vào xào nhanh tay trong 5 phút, nêm nước mắm + bột ngọt + tiêu vừa ăn, cho hành lá vào đảo đều.
Nhắc xuống cho ớt + vắt chanh vào hến đảo đều.
Xúc hến ra đĩa, rắc đậu phộng và hành phi lên mặt. Dọn ăn nóng cùng bánh tráng nướng.

Chúc bạn thành công với món Hến bằm xúc bánh tráng