Cá Lăng kho khóm

Nguyên liệu:

- 600g cá lăng.
- Đường, bột ngọt.
- 1 trái khóm.
- Hạt nêm, tiêu.
- Mỡ hoặc dầu.
- Nước mắm.
- Đầu hành lá, tỏi.
- Rau cần tàu.

Thực hiện:

-Cá làm sạch ruột, cá có nhiều nhớt và mùi tanh nên rửa cá bằng nước cốt chanh hoặc giấm, xả cá nhiều lần vời nước lạnh cho sạch. Cắt cá 2, 3 khúc tùy ý.
- Khóm chẻ làm 4 bỏ củi, xắt miếng dày khoảng 5cm để sẵn ra đĩa.
- Hành lá cắt lấy phần đầu.
- Bắc chảo lên bếp, phi tỏi và đầu hành lá cho thơm cùng với gia vị cho vừa khẩu vị rồi đổ khóm xắt miếng vào xào cho gia vị rút vào khóm, đổ ra đĩa.
- Bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi cùng nước mắm, đường, bột ngọt, nước màu cùng với một ít nước lạnh, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả cá lăn vào.
- Chờ cá sôi, cho khóm vào, để lửa riu riu cho gia vị thấm vào cá, cá nứt da là chín.

Trình bày:

- Bày cá ra đĩa cho thêm một ít rau cần tàu cắt khúc lên trên và ít tiêu.
- Món này dùng chung với cơm nóng.

Chúc bạn có món "Cá Lăng kho khóm".

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/04/ca-lang-kho-khom.html

Cá Diêu Hồng hấp sả

CÁ DIÊU HỒNG HẤP SẢ 

Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng khoảng 700g.
- Tiêu, muối, đường.
- 4 tép sả.
- Bột ngọt.
- Dầu ăn.
- Giá, xà lách.
- 200g sả bào.
- Bánh tráng.
- 1 củ hành tây.
- Bánh hỏi.
- 6 tép tỏi.
- 100g đậu phộng.
- 1/4 trái thơm.
- Chanh, ớt.
- 4 tép hành lá.
- Rau sống.
- 1/2 xị mắm nêm.

Thực hiện:
- Sả bào bằm nhuyễn.
- Tỏi đập giập, bỏ vỏ, bằm nhuyễn.
- Cá làm sạch, khứa vài đường trên mình cá. Ướp vào cá 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp tỏi phi, 2 muỗng súp sả bằm phi vàng, 2 muỗng súp tương ớt. Để cá thấm 30 phút.
- Sả cắt bỏ đầu, cắt ngắn 5cm, đập giập.
- Thơm bỏ cùi, bằm nhuyễn.
- Bánh tráng ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo.
- Đậu phộng cho chút muối vào, rang vàng, bỏ vỏ, giã sơ.
- Hành lá lấy phần xanh thái nhuyễn, cho chút muối. Thắng thật nóng 4 muỗng súp dầu cho vào tô hành lá.
- Bánh hỏi cuộn tròn, trét mỡ hành.
- Hành tây bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.
- Rau sống, giá nhặt, rửa sạch.
- Mắm nêm cho qua rây, chế 1/2 chén nước lạnh vào, rây lại, bỏ xác mắm nêm.
- Đặt chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu, cho 1 muỗng súp tỏi bằm, 3 muỗng súp sả bằm vào phi vàng cho
thơm bằm nhuyễn vào, xào thật thấm, nêm 4 muỗng súp đường, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều, cho hỗn hợp này vào mắm nêm, hòa hai thứ lại, nêm lại chanh, ớt bằm.
- Cho cá lên khuôn nhôm cùng hành tây bào mỏng, thêm 2 muỗng súp dầu ăn.
- Đặt xửng nước sôi, cho cá lên hấp khoảng 20 phút là cá chín.

 

Trình bày:
- Cho cá ra đĩa, dọn kèm chén mắm nêm, bánh tráng, bánh hỏi, rau sống, giá, xà lách.
- Món này ăn nóng, khi ăn rắc đậu phộng, trét mờ hành.

Chúc bạn có món "Cá diêu hồng hấp sả" 

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/04/ca-dieu-hong-hap-sa.html 

Mắm cá Linh chưng trứng

MẮM CÁ LINH CHƯNG TRỨNG

Nguyên liệu:
- 200g mắm cá linh.
- 3 trứng vịt.
- 100g thịt nạc dăm.
- Đường, tiêu.
- Củ hành tím.

Thực hiện:
- Thịt nạc dăm rửa sạch, cắt nhỏ, bằm nhuyễn.
- Cá linh bằm chung với thịt cho nhuyễn.
- Củ hành bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cho vào thịt và mắm đã băm nhuyễn, sau đó cho thêm đường, tiêu và một ít bột ngọt.
- Trứng vịt chừa lại một lòng đỏ để quết lên mặt tô mắm cho đẹp.
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô đất, cho trứng vịt vào quậy đều lên.
- Đặt lên bếp, đun chín.
- Quết lòng đỏ trứng lên mặt cho đẹp, không đậy nắp nữa, để khoảng 3 phút, cho lòng đỏ trứng chín đông lại, rồi nhắc xuống.

Trình bày:
- Mắm chưng ăn với cơm kèm dưa leo.
- Món mắm chưng khi hoàn tất phần trứng đông lại, có thể cắt hoặc múc ra thành miếng
- Món ăn có mùi thơm đặc trưng của mắm, tầng trên mặt phải tươi màu vàng cam, vị mặn vừa phải.

Chúc bạn có món "mắm cá Linh chưng trứng"

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/04/mam-ca-linh-chung-trung.html