Cá Lăng kho khóm

Nguyên liệu:

- 600g cá lăng.
- Đường, bột ngọt.
- 1 trái khóm.
- Hạt nêm, tiêu.
- Mỡ hoặc dầu.
- Nước mắm.
- Đầu hành lá, tỏi.
- Rau cần tàu.

Thực hiện:

-Cá làm sạch ruột, cá có nhiều nhớt và mùi tanh nên rửa cá bằng nước cốt chanh hoặc giấm, xả cá nhiều lần vời nước lạnh cho sạch. Cắt cá 2, 3 khúc tùy ý.
- Khóm chẻ làm 4 bỏ củi, xắt miếng dày khoảng 5cm để sẵn ra đĩa.
- Hành lá cắt lấy phần đầu.
- Bắc chảo lên bếp, phi tỏi và đầu hành lá cho thơm cùng với gia vị cho vừa khẩu vị rồi đổ khóm xắt miếng vào xào cho gia vị rút vào khóm, đổ ra đĩa.
- Bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi cùng nước mắm, đường, bột ngọt, nước màu cùng với một ít nước lạnh, nêm nếm cho vừa ăn rồi thả cá lăn vào.
- Chờ cá sôi, cho khóm vào, để lửa riu riu cho gia vị thấm vào cá, cá nứt da là chín.

Trình bày:

- Bày cá ra đĩa cho thêm một ít rau cần tàu cắt khúc lên trên và ít tiêu.
- Món này dùng chung với cơm nóng.

Chúc bạn có món "Cá Lăng kho khóm".

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/04/ca-lang-kho-khom.html

Cá Diêu Hồng hấp sả

CÁ DIÊU HỒNG HẤP SẢ 

Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng khoảng 700g.
- Tiêu, muối, đường.
- 4 tép sả.
- Bột ngọt.
- Dầu ăn.
- Giá, xà lách.
- 200g sả bào.
- Bánh tráng.
- 1 củ hành tây.
- Bánh hỏi.
- 6 tép tỏi.
- 100g đậu phộng.
- 1/4 trái thơm.
- Chanh, ớt.
- 4 tép hành lá.
- Rau sống.
- 1/2 xị mắm nêm.

Thực hiện:
- Sả bào bằm nhuyễn.
- Tỏi đập giập, bỏ vỏ, bằm nhuyễn.
- Cá làm sạch, khứa vài đường trên mình cá. Ướp vào cá 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp tỏi phi, 2 muỗng súp sả bằm phi vàng, 2 muỗng súp tương ớt. Để cá thấm 30 phút.
- Sả cắt bỏ đầu, cắt ngắn 5cm, đập giập.
- Thơm bỏ cùi, bằm nhuyễn.
- Bánh tráng ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo.
- Đậu phộng cho chút muối vào, rang vàng, bỏ vỏ, giã sơ.
- Hành lá lấy phần xanh thái nhuyễn, cho chút muối. Thắng thật nóng 4 muỗng súp dầu cho vào tô hành lá.
- Bánh hỏi cuộn tròn, trét mỡ hành.
- Hành tây bóc vỏ, bào mỏng theo chiều ngang.
- Rau sống, giá nhặt, rửa sạch.
- Mắm nêm cho qua rây, chế 1/2 chén nước lạnh vào, rây lại, bỏ xác mắm nêm.
- Đặt chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu, cho 1 muỗng súp tỏi bằm, 3 muỗng súp sả bằm vào phi vàng cho
thơm bằm nhuyễn vào, xào thật thấm, nêm 4 muỗng súp đường, 1/6 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều, cho hỗn hợp này vào mắm nêm, hòa hai thứ lại, nêm lại chanh, ớt bằm.
- Cho cá lên khuôn nhôm cùng hành tây bào mỏng, thêm 2 muỗng súp dầu ăn.
- Đặt xửng nước sôi, cho cá lên hấp khoảng 20 phút là cá chín.

 

Trình bày:
- Cho cá ra đĩa, dọn kèm chén mắm nêm, bánh tráng, bánh hỏi, rau sống, giá, xà lách.
- Món này ăn nóng, khi ăn rắc đậu phộng, trét mờ hành.

Chúc bạn có món "Cá diêu hồng hấp sả" 

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/04/ca-dieu-hong-hap-sa.html 

Mắm cá Linh chưng trứng

MẮM CÁ LINH CHƯNG TRỨNG

Nguyên liệu:
- 200g mắm cá linh.
- 3 trứng vịt.
- 100g thịt nạc dăm.
- Đường, tiêu.
- Củ hành tím.

Thực hiện:
- Thịt nạc dăm rửa sạch, cắt nhỏ, bằm nhuyễn.
- Cá linh bằm chung với thịt cho nhuyễn.
- Củ hành bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Cho vào thịt và mắm đã băm nhuyễn, sau đó cho thêm đường, tiêu và một ít bột ngọt.
- Trứng vịt chừa lại một lòng đỏ để quết lên mặt tô mắm cho đẹp.
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô đất, cho trứng vịt vào quậy đều lên.
- Đặt lên bếp, đun chín.
- Quết lòng đỏ trứng lên mặt cho đẹp, không đậy nắp nữa, để khoảng 3 phút, cho lòng đỏ trứng chín đông lại, rồi nhắc xuống.

Trình bày:
- Mắm chưng ăn với cơm kèm dưa leo.
- Món mắm chưng khi hoàn tất phần trứng đông lại, có thể cắt hoặc múc ra thành miếng
- Món ăn có mùi thơm đặc trưng của mắm, tầng trên mặt phải tươi màu vàng cam, vị mặn vừa phải.

Chúc bạn có món "mắm cá Linh chưng trứng"

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/04/mam-ca-linh-chung-trung.html 

Cá thu chiên xốt cà

CÁ THU CHIÊN XỐT CÀ 

Nguyên liệu: 
- 2 lát cá thu khoảng 250g.
- 3 trái cà chua.
- Muối, tỏi, tiêu, đường.
- Dầu ăn, mắm.

Thực hiện:
- Cá thu ướp muối, tiêu, tỏi, để khoảng 15 phút cho thấm.
- Cà chua băm nhuyễn.
- Làm xốt: đặt chảo, cho hành vào phi, cho cà chua băm vào xào, nêm đường, muối mắm, sao cho xốt có vị chua ngọt, vừa ăn.
- Chiên cá cho vàng đều 2 mặt.



Trình bày:
 Gắp cá ra đĩa, rưới xốt cà lên.

Chúc bạn có món "Cá thu chiên xốt cà"

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/03/ca-thu-chien-xot-ca.html

Cá lăng nấu ngót

CÁ LĂNG NẤU NGÓT 

Nguyên liệu:
- 1 con cá lăng khoảng 500g.
- Sả cọng.
- Thì là.
- Mẻ chua.
- 0,5 kg xương hầm lấy 2 lít nước dùng.
- Nước mắm.
- Hành lá, hành phi.
- 200g cà chua.
- Khế chua.
- 1 củ hành tây.
- Bún.
- Gia vị: muối, tiêu.
- Rau muống cọng.
- Ớt củ hành tím.
- Rau chuối, rau nhút.

Thực hiện:
- Nấu xương lấy 2 lít nước dùng.
- Cá làm sạch, bỏ ruột, bỏ mang, rửa lại với nước muối. Để ráo, chặt làm 2 phần.
- Me dằm lấy nước chua, lọc bỏ xác.
- Cà chua cắt múi.
- Khế gọt cạnh, cắt lát.
- Ớt cắt khoanh.
- Đặt nước dùng lên bếp, nấu sôi, cho sả  đập giập vào.
- Cho cá, nước mẻ, khế chua vào nấu trên lửa nhỏ, không đậy nắp cho cá chín nhưng không bị nát, nước giữ được độ trong.
- Cho ớt, gia vị, củ hành tím xắt lát mỏng vào. Nêm lại cho vừa ăn.
- Cho cà chua vào nấu thêm khoảng 5 phút. Nhắc xuống cho thì là, cọng hành trắng vào.

Trình bày:
 Dọn món ăn ra ăn nóng với bún, các thứ rau, hành tây và nước mắm ớt. Đây là món ăn no có thể dọn trong bữa ăn thường ngày hay các tiệc thân mật.

Chúc bạn có món "Cá lăng nấu ngót"

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/02/ca-lang-nau-ngot.html

Cá kèo chiên vừng

CÁ KÈO CHIÊN VỪNG 

Nguyên liệu:
- 1/2 bát bột chiên giòn.
- 200g cá kèo.
- 3 thìa cà phê vừng trắng.
- 1 quả trứng gà.
- 1 thìa cà phê bột nêm.
- 1/2 thìa cà phê tiêu.
- 3 thìa súp dầu ăn.
- 2 đầu hành lá.

Thực hiện:
-Dùng dao sắt cắt dọc hai bên sống lưng cá, chừa đầu và thịt cá, bỏ xương ở giữa.
- Ướp cá với bột nêm, tiêu và đầu hành lá băm thật nhuyễn. Để khoảng 15 phút cho thấm.
- Đánh tan trứng gà, cho bột chiên giòn vào hòa tan. Cho vừng vào, trộn đều.
- Lăn cá qua hỗn hộp trên rồi chiên vàng giòn trong chảo nhiều dầu. Vớt ra, để trên giấy thấm để hút bớt dầu thừa.

Trình bày:
Bày cá ra đĩa, bày kèm muối tiêu chanh hoặc nước sốt chua ngọt. Trang trí rau mùi tây hoặc ớt tỉa hoa, dùng nóng mới ngon.

Chúc các bạn có món "Cá kèo chiên vừng" 

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/02/ca-keo-chien-vung.html 

Cá hấp Đài Loan

CÁ HẤP ĐÀI LOAN 

Nguyên liệu:
- 1 con cá chẻm khoảng 800g.
- Rượu trắng.
- Đường.
- Dầu mè.
- 100g thịt ba rọi.
- Nước tương, hắc xì dầu.
- 3 tai nấm đông cô.
- Ớt, gừng, hành lá.
- 100g nấm rơm.
- Bột năng pha nước.
- 100g củ cải muối.
- Muối, tiêu.

Thực hiện:
- Cá làm sạch, để ráo, xẻ dọc hai bên sống lưng. Để ráo.
- Nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch.
- Nấm rơm ngâm nước muối, rửa sạch, nấm to cắt làm đôi.
- Thịt ba rọi cắt miếng nhỏ.
- Củ cải muối rửa, xả lại cho sạch, xắt lát mỏng.
- Gừng xắt sợi.
- Hành lá tỉa sợi, ngâm nước cho xoăn lại.
- Pha nước ướp: muối, dầu mè, hắc xì dầu, củ cải muối, gừng, trộn đều.
- Xếp cá ra đĩa, đổ nước ướp lên cá. Hấp cá khoảng 20 phút thì cá vừa chín tới.
- Đặt chảo lên bếp, xào thịt ba rọi với nấm đông cô, nấm rơm, nêm gia vị.
- Thịt và nấm chín; với ra xếp chung với cá. Phần nước hấp pha thêm bột năng, khuấy cho sánh.

Trình bày:
 Dọn cá ra, rưới xốt, trang trí thêm hành tỉa sợi, ớt xắt sợi lên mình cá. Ăn kèm với tương, ớt xắt khoanh.

Chúc bạn có món "Cá hấp Đài Loan"

Nguồn: http://banhdiemtam.blogspot.com/2014/02/ca-hap-ai-loan.html